Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0203U000259, 0101U002813 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теплофізичні основи дискретно-імпульсного введення енергії Назва етапу роботи Керівник роботи Шурчкова Юлія Олександрівна, Дата реєстрації 28-01-2003 Організація виконавець Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України Опис етапу Мета роботи - проведення досліджень та розробка процесів підготовки молочної суміші у виробництві стерилізованого молока і твердих сирів, Метод дослідження - експериментальні дослідження впливу процесів адіабатного закипання на біологічні структури. Проведено дослідження впливу теплофізичних процесів на властивість молочної суміші у виробництві стерилізованого молока. Було встановлено, що вакуумна обробка в результаті якої підвищується термостійкість молока дозволяє збільшувать об"єми сировини для виробництва стерилізованого молока. Результати досліджень впроваджено на Ніжинському ММЗ. Проведено дослідження вакуумної обробки молочної суміші на процес одержання твердих сирів. Було встановлено, що вакуумна обробка дозволяє збільшувати вихід готового продукту на 5-10%. Скоротити втрати молочного жиру и розширити об"єми сировини. Результати досліджень впроваджено на Каменец-Подільському сиркомбінаті і Сумському міськмолзаводі. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити