Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0203U000659, 0100U004567 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи формування фізико-хімічних властивостей термотропних гелей Назва етапу роботи Керівник роботи Віннікова Л.Г., Дата реєстрації 22-02-2003 Організація виконавець Одеська державна академія харчових технологій Опис етапу В результаті виконання науково-дослідної роботи встановлені закономірності змін теплофізичних і фізико-хімічних властивостей термотропних гелів при копченні-запіканні. Проведено аналіз процесу теплової обробки та обгрунтувані оптимальні значення режимних параметрів. Запропоновано рецептури і технологічні схеми одержання копчено-запечених ковбас,встановлений термін їх збереження Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити