Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0204U003544, 0103U006358 , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологічне обгрунтування нового напрямку переробки винограду при виготовленні легких столових та шампанських виноматеріалів Назва етапу роботи Керівник роботи Іваненко А.В., Дата реєстрації 24-03-2004 Організація виконавець Одеська державна академія харчових технологій Опис етапу Фактором, який значно впливає на якість сусла при його вилученні з сировини є питома потужність процесу. Шляхом зміни інтенсивності механічної обробки винограду досягають вибіркового вилучення суслп спочатку з клітин м"якоті, що мають найменшу міцність і далі, поступово збільшуючи інтенсивність відбирають більш екстрактивне сусло, яке використовують при виготовленні вин різних типів. Розроблено новий критерій інтенсивності енергетичної дії, за яким зроблено оцінку технологічного обладнання і визначено шляхи дослідження процесу вилучення сусла з цілих грон винограду, що є новим напрямком в технології переробки винограду Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити