Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0205U000661, 0102U005323 , Науково-дослідна робота Назва роботи Фізико-хімічні основи структуроутворення кондитерських дисперсних систем Назва етапу роботи Керівник роботи Іоргачова К.Г, Дата реєстрації 07-02-2005 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу На підставі сучасних наукових принципів збагачення харчових продуктів нутрієнтами висвітлено технологічні аспекти структуроутворення кондитерських виробів (високоцукристих, низькоцукристих), обґрунтовано вибір рослинних добавок, показано можливість регулювання функціонально-технологічних властивостей вуглеводних і білкових компонентів їх біотехнологічними методами в процесі виробництва кристалічних і піноподібних кондитерських мас і можливість прогнозування якості кондитерських виробів. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити