Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0206U000308, 0101U000282 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити технології ковбасних виробів, копченостей, м'ясних та мя'сорослинних консервів із застосуванням стабілізаторів структури продукту на основі нових білкових та вуглеводних інгредієнтів Назва етапу роботи Керівник роботи Старчевой Олександр Миколайович, Дата реєстрації 20-01-2006 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м’яса НААН Опис етапу Досліджено гелестворюючу властивість гідроколоїдів - стабілізаторів структури, визначено їх оптимальну концентрацію і співвідношення при створенні багатокомпонентних композиційних добавок, з використанням яких розроблено технологію і нормативну документацію на виробляння варених та копчено-варених м'ясопродуктів, шинкових консервів, а також консервів із м'яса птиці Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити