Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0206U000607, 0103U005795 , Науково-дослідна робота Назва роботи 1. Розробка ефективних технологій переробки насіння сої на харчові та кормові цілі Назва етапу роботи Керівник роботи Боровський Володимир Рудольфович, Дата реєстрації 31-01-2006 Організація виконавець Інститут харчової хімії і технології НАН України Опис етапу Мета роботи: визначення раціональних і можливих для реалізації напрямків і розробка ефективних практично безвідходних технологій переробки насіння повно жирової сої без попередньої термообробки і без використання ферментативних процесів в харчові продукти і повноцінні корми. Методи дослідження і апаратура: колориметричний, спектроскопічний,полум'яної фотометрії,титрування, біохімічні методи; лабораторна установка власної конструкції, центрифуги, диспергатори, сушильні шафи, термостати, насоси. Одержані результати і новизна: встановлена можливість підвищення вмісту сухої речовини в соєвих суспензіях із необрушеної повно жирової сої до 12,5 %, отримання сталих протягом 3-4 діб рідких колоїдних систем із соєвої суспензії при гомогенізації попередньо нагрітої до 50 0С суспензії, показано суттєве покращення органолептичних властивостей гомогенізатів; визначені параметри технологічних процесів практично безвідходного виготовлення кормового соєвого молока, розроблені вдосконалені технологічні схеми і апаратура для виготовлення харчових і пастоподібних продуктів із повно жирової сої, практично позбавлених специфічних присмаків і запахів з повністю пригніченою активністю антипоживних речовин вихідної сої. Галузь використання: підприємства харчової і кормової промисловості. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити