Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0206U002549, 0103U003432 , Науково-дослідна робота Назва роботи Фізико-хімічні основи використання гідроколоїдів у м'ясних системах Назва етапу роботи Керівник роботи Віннікова Л.Г., Дата реєстрації 14-02-2006 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Проведена фундаментальна дослідницька програма по використанню гідроколоїдів у м'ясних системах. Досліджені фізико-хімічні властивості різних видів гідроколоїдів, встановлений синергетичний вплив деяких біополімерів, а також гелеутворення і структуроутворення м'язових білків і гідроколоїдів в реальних умовах м'ясних систем та вплив гельутворюючих агентів на їх термостабільність. Отримані дані дозволили рекомендувати промисловості найбільш ефективне практичне використання гідроколоїдів, а також отримати перспективи для моделювання і розробки нових харчових форм Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити