Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0206U002609, 0104U005245 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити ефективні способи використання біологічно-активних речовин рослинного походження при переробці м'ясної сировини. Назва етапу роботи Керівник роботи Васюкова Ганна Тимофіївна, Дата реєстрації 10-03-2006 Організація виконавець Національний аграрний університет України Опис етапу Об'єкт дослідження - технологія виготовлення комбінованих м'ясних фаршевих виробів з біологічно-активними речовинами рослинного походження та м'ясні вироби на їх основі. Мета роботи - розробка технологій м'ясних виробів з використанням рослинних біологічно-активних добавок та дослідження якості нових виробів. Методи досліджень - органолептичні, реологічні, фізико-хімічні та статистичні. Розробка технології нових видів м'ясних продуктів, зокрема варених ковбас та напівфабрикатів з використанням рослинної сировини підвищеної біологічної цінності та антиоксидантів є актуальною і своєчасною. Результати НДР рекомендовані до впровадження в технології виробництва м'ясних фаршевих виробів, що виготовлюються на підприємствах харчової промисловості і громадського харчування, м'ясних консервів, замороженої продукції. Галузь застосування - м'ясна промисловість та громадське харчування. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити