Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0206U005300, 0104U009045 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити нові види переробленої продукції на основі біотехнологічних методів Назва етапу роботи Керівник роботи Тернова Тетяна Андріївна, Дата реєстрації 14-03-2006 Організація виконавець Інститут овочівництва і баштанництва УААН Опис етапу Мета досліджень: створити нові види ферментованої продукції з високим вмістом біологічно-активних речовин та високими споживчими властивостями. Досліджено шість ферментованих овочевих асорті за технологічними, біохімічними, органолептичними показниками, а саме: капуста квашена з червоним буряком, перець солодкий квашений з капустою цвітною, капуста квашена гостра, капуста фарширована, капуста квашена шаткована з морквою і солодким перцем, перець солодкий фарширований квашений. Компоненти: капуста білоголова, капуста цвітна, перець солодкий, морква, петрушка, пастернак, селера, хрін, часник, виноград з доданням пряних спецій. На дві кращі ферментовані композиції: "Перець солодкий квашений з капустою цвітною", та "Перець солодкий фарширований квашений" створено проекти нормативних документів (ТУУ та ТІ), які були затверджені вченою радою інституту та рекомендовані для подальшого проходження затвердження в органах Держстандарту. КЛЮЧОВІ СЛОВА: КАПУСТА БІЛОГОЛОВА, КАПУСТА ЦВІТНА, ПЕРЕЦЬ СОЛОДКИЙ, СПЕЦІЇ, ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ, БІОХІМІЧНІ ПОКАЗНИКИ. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити