Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0206U005664, 0101U007097 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити критерії технологічної та біохімічної оцінки селекційних сортів і перспективних номерів хмелю по хімічному складу гірких речовин, ефірної олії та поліфенолів. Назва етапу роботи Керівник роботи Ляшенко Микола Іванович, Дата реєстрації 18-04-2006 Організація виконавець Інститут сільського господарства Полісся Опис етапу Проведена комплексна біохімічна оцінка селекційних номерів хмелю та ідентифіковані кращі форми ароматичного і гіркого типів. Занесені до Держреєстру сортів України 7 сортів хмелю. Встановлені біохімічні критерії для ідентифікації селекційних сортів. В процесі зберігання шишок хмелю значно зростає індекс окислення гірких речовин. При окисленні гірких речовин у ароматичних сортів гіркота охмеленого сусла зменшується на меншу величину, ніж при використанні гіркого хмелю. Проведено дослідні варки пива по вивченню впливу окремих селекційних сортів та хмелевих препаратів - етанольного та вуглекислотного екстрактів, гранул типу 90, ізомеризованих гранул та гранул з антиоксидантами, а також складу гірких речовин та поліфенолів на якість сусла та пива і його фізико-хімічні показники. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити