Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0207U002222, 0104U000848 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження механізмів процесів, що зумовлюють стабільність алкогольних напоїв, методами магнітно-резонансної спектроскопії. Назва етапу роботи Керівник роботи Українець Анатолій Іванович, Дата реєстрації 19-01-2007 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Досліджено динаміку окислення пива за накопиченням ацетальдегіду та методом ЕПР по зменшенню концентрації стабільних радикалів. Досліджено спектри ЯМР зразків напоїв на різних ступенях окислення. Вивчено динаміку утворення гідратних структур у напоях. Вивчено процеси гідратації в розчинах моно- і дисахаридів, отримано термодинамічні характеристики відповідних надмолекулярних структур. Встановлено зв'язок електрокінетичних властивостей колоїдних частинок напоїв з їх стабільністю. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити