Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0208U002845, 0105U002051 , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологія білково-ліпідних продуктів функціонального призначення Назва етапу роботи Керівник роботи Крайнюк Людмила Миколаївна, Дата реєстрації 21-02-2008 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Предметом дослідження є технології білково - ліпідної продукції, які можна віднести до продукції щоденного споживання (м'ясопродукти, соуси, продукти на жировій основі). Показано, що функціональність може забезпечуватися як за рахунок використання функціональних властивостей сировини (технологічна функціональність), так і за рахунок певної функціональної дії окремих рецептурних компонентів на організм людини (фізіологічна функціональність). Визначена доцільність розробки функціональних харчових продуктів частого споживання, серед яких найбільший науковий інтерес представляли продукти на основі м'яса і м'ясної сировини, соуси емульсійного типу. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити