Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0208U002850, 0105U002044 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження фізичних властивостей та процесів переробки харчової сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Погожих Микола Іванович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 21-02-2008 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Запропоновано та обґрунтовано структуру автоматизованої системи реєстрації луни-сигналу спектрометра ЯМР при дослідженні харчових продуктів. Розроблено алгоритм прикладного програмного забезпечення з урахуванням специфіки процесу дослідження. Розглянуті теоретичні положення запропонованого методу та експериментальна апробація свідчать про можливість його застосування для дослідження молекулярної рухливості в рідких середовищах, в першу чергу, в водних системах. Вивчено вплив ряду технологічних факторів (температури, рН, електромагнітних полей та ін.) і різних добавок (електролітів, спиртів, кислот, цукру та ін.) на драглеутворюючі властивості полісахаридів червоних морських водоростей. Отримані дані свідчать про те, що процесом драглеутворення можна керувати, і проблему зменшення витрат желюючих агентів частково можна вирішити підвищивши драглеутворюючу здатність полісахаридів шляхом введення в рецептурну суміш різних добавок. Запропоновано принципи оптимального управління процесом сушіння, які засновані на мінімізації втрат біологічно цінних речовин у харчовій сировині. Метод базується на розрахунку швидкостей відповідних хімічних реакцій за даними кінетики температури та вологовмісту матеріалу в процесі сушіння. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити