Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0209U005596, 0107U010144 , Науково-дослідна робота Назва роботи Аналіз сучасного стану розвитку холодильної техніки та технології харчових виробництв Назва етапу роботи Керівник роботи Потапов Володимир Олексійович, Дата реєстрації 24-02-2009 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Проведено аналітичний огляд сучасних напрямків розвитку холодильної техніки та холодильної технології харчових виробництв. Проаналізовано фактори, що визначають напрямки розвитку холодильної техніки та технології. Встановлено перспективність науково-технічних робіт у галузях швидкого заморожування плодоовочевої сировини, вендінг-бізнесу для швидкого харчування, та впровадженні систем низько потенційної енергетики у харчовій промисловості. Зроблено висновок про необхідність удосконалення технологічних процесів, енергозбереження, показників екологічної безпеки, ресурсозбереження й підвищення безпеки та якості готової продукції, яка виробляється із застосуванням холоду. Доведено, що для розробки і наукового обґрунтування технологій заморожування і тривалого зберігання харчових продуктів необхідно вирішити комплекс задач, що полягають у розробці нових експериментальних та теоретичних методів дослідження процесів зберігання за низьких та дуже низьких температур. Запропоновано математичну модель процесу заморожування харчових продуктів на базі чисельного рішення нелінійного рівняння теплопровідності з ефективною теплоємністю, яка враховує фазовий перехід. Для інженерних розрахунків процесів отеплення, охолодження та заморожування тіл довільної форми запропоновано математичну модель динаміки симетричного та асиметричного теплообміну, яка із задовільною для практичних цілей точністю описує змінювання температури у центрі тіла. Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити