Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0209U006191, 0105U007780 , Науково-дослідна робота Назва роботи Використання високого тиску для покращення властивостей харчових продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Сукманов Валерій Олександрович, Дата реєстрації 18-02-2009 Організація виконавець Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Опис етапу Досліджено вплив високого тиску на споживчі властивості молока, варених ковбас, печінкового паштету, м'ясного балику. Досягнуто покращення їх споживчих властивостей: збільшено термін зберігання, підвищена харчова цінність продуктів та їх засвоюваність, поліпшені реологічні показники та спектральні характеристики, усунені деякі технологічні вади виробництва продуктів. Запропоновані теоретичні моделі що описують вплив високого тиску на деякі характеристики досліджуваних харчових продуктів. Виявлено, що виробництво цих продуктів можливе шляхом заміщення теплової обробки на обробку високим тиском, що є більш економним з точки зору енергоспоживання Опис продукції Автори роботи Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити