Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0209U008632, 0109U003521 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка вимог до препаратів рідкого желатину для виноробства з метою обгрунтування їхнього виробництва в Україні Назва етапу роботи Керівник роботи Загоруйко Віктор Опанасович, Дата реєстрації 19-11-2009 Організація виконавець Національний інститут винограду і вина "Магарач" Опис етапу Установлено, що одним з перспективних напрямків підвищення строків стабільності вітчизняної винопродукції є використання допоміжних матеріалів з поліпшеними властивостями. Визначено фізико-хімічні й технологічні характеристики препаратів рідкого желатину залежно від ступеня гідролізу та встановлені основні показники, які характеризують їхні властивості: динамічна в'язкість, рН, молекулярна маса білкових фракцій, вміст сухих речовин і золи, масова частка пролину, таниноосаджувальна здатність. Розроблено методи оцінки препаратів рідких желатинів, визначені діапазони варіювання показників і розроблені вимоги до препаратів рідкого желатину для виноробства. Проведено виробничу апробацію обробки виноматеріалів препаратами рідкого желатину й установлено, що їхнє використання дозволяє оптимізувани обробку виноматеріалів проти колоїдних помутнінь і збільшити терміни стабільності. Опис продукції Визначено фізико-хімічні й технологічні характеристики препаратів рідкого желатину залежно від ступеня гідролізу та встановлені основні показники, які характеризують їхні властивості: динамічна в'язкість, рН, молекулярна маса білкових фракцій, вміст сухих речовин і золи, масова частка пролину, таниноосаджувальна здатність. Розроблено методи оцінки препаратів рідких желатинів, визначені діапазони варіювання показників і розроблені вимоги до препаратів рідкого желатину для виноробства. Проведено виробничу апробацію обробки виноматеріалів препаратами рідкого желатину й установлено, що їхнє використання дозволяє оптимізувати обробку виноматеріалів проти колоїдних помутнінь і збільшити терміни стабільності винопродукціі. Автори роботи Весютова Антоніна Валеріївна Гниломедова Нона Володимирівна Удод Олена Леонідівна Чурсіна Ольга Олексіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити