Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0210U001284, 0107U000595 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження основних закономірностей змін структури безлушпинного ядра насіння соняшнику при його плющенні Назва етапу роботи Керівник роботи Гладкий Федір Федорович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 02-02-2010 Організація виконавець Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут" Опис етапу Об’єкт дослідження: ядро насіння соняшнику. Предмет дослідження: отримання харчового білкового комплексу із сирого ядра насіння соняшнику шляхом плющення та екстракції гексаном. Мета дослідження: вивчення закономірностей змін структури клітин ядра при дії температури, тиску в залежності від вологості, визначення оптимальних значень цих величин для максимального виділення олії при плющенні ядра та екстракції олії з отриманої пелюстки, що дасть можливість розробити машини та створити нові технологічні лінії виробництва олії та білкових продуктів з ядра, які мають меншу енерго- та металоємкість у порівнянні із морально застарілими технологіями, що застосовуються у світовій практиці. Методи дослідження: фізико-хімічні та органолептичні показники якості продуктів переробки олійного насіння визначали за стандартними методиками; для планування експериментів і обробки даних застосовували математичні методи з використанням програмних пакетів MathCAD і Microsoft Excel. Теоретичні і практичні результати, новизна: у роботі вивчено існуючі уявлення про структуру та властивості клітин ядра, з’ясовано умови підготовки ядра соняшнику (вологість ядра, тиск, тривалість, температура плющення та висота шару ядра) до прямої екстракції методом плющення. Вивчено кінетику ступеневої екстракції олії з пелюстки безлушпинного ядра соняшнику гексаном, вплив товщини пелюстки, гідромодуля та кількості ступенів на повноту екстракції. Створено математичні моделі плющення безлушпинного ядра та ферментативної модифікації білків харчового шроту. Досліджено зміни, що відбуваються в ядрі при переробці на білкові продукти та олію. Запропоновано технологію переробки сирого ядра насіння соняшнику, що базується на принципі збереження білкових речовин вихідної сировини. Ефективність впровадження: за рахунок збереження білкових речовин при переробці сирого ядра насіння соняшнику можливо отримання не тільки олії, але і білкового харчового шроту за спрощеною, менш енерговитратною і конкурентоспроможною технологією, що дозволяє створити нову сировинну базу для одержання харчових білків та нових продуктів харчування. Сфера використання: олійно-жирова та харчова промисловість. Опис продукції Виконано дослідження умов плющення та екстракції безлушпинного соняшникового ядра як основи для розробки способу виробництва харчового шроту зі збереженням всіх біологічно активних речовин, які накопичились в ядрі насіння, а також складу і природної структури білків. Автори роботи Гладкий Федір Федорович Данилова Людмила Андріївна Конєв Микола Дмитрович Котелевська Алла Арсентіївна Литвиненко Олена Анатоліївна Паккі Гліб Вікторович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити