Реєстраційний номер
0210U003683,
0107U011366
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка технологій харчової продукції пребіотічної дії.
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Шубін Олександр Олександрович,
Дата реєстрації
26-02-2010
Організація виконавець
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Опис етапу
Досліджено та обґрунтовано використання рослинної сировини пребіотичної дії в технологіях паштетних мас. Розроблено та науково обґрунтовано технології паштетів з пребіотичними добавками. Обґрунтуванні та оптимізовані технологічні параметри та режими отримання паштетних мас пребіотичною дією. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розроблених паштетних мас, доведено їх високу харчову та біологічну цінність. Досліджено вплив фізичних, хімічних та структурно-реологічних показників показники якості паштетних мас пребіотичної дії. Визначено структурно-механічні, реологічні і фізико-хімічні, мікробіологічні показники паштетних виробів з добавками. На основі проведених теоретичних і експериментальних досліджень розроблено технологію та розширено асортимент паштетної продукції пребіотчної дії.
Опис продукції
Досліджено та обґрунтовано використання рослинної сировини пребіотичної дії в технологіях паштетних мас. Розроблено та науково обґрунтовано технології паштетів з пребіотичними добавками. Обґрунтуванні та оптимізовані технологічні параметри та режими отримання паштетних мас пребіотичною дією. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розроблених паштетних мас, доведено їх високу харчову та біологічну цінність. Досліджено вплив фізичних, хімічних та структурно-реологічних показників показники якості паштетних мас пребіотичної дії. Визначено структурно-механічні, реологічні і фізико-хімічні, мікробіологічні показники паштетних виробів з добавками. На основі проведених теоретичних і експериментальних досліджень розроблено технологію та розширено асортимент паштетної продукції пребіотчної дії.
Автори роботи
Ільдірова Світлана Кліментівна
Османова Юлія Володимирівна
Стіборовський Сергій Едуардович
Шубін Олександр Олександрович
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
