Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0210U003684, 0107U011367 , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення технології харчової продукції з функціональними властивостями. Назва етапу роботи Керівник роботи Коршунова Ганна Федорівна, Дата реєстрації 26-02-2010 Організація виконавець Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського Опис етапу На основі системного аналізу функціонально-фізіологічних і функціонально-технологічних властивостей рослинної, м'ясної і рибної сировини, вторинної молочної сировини теоретично обґрунтовані і експериментально підтверджені технологічні особливості багатокомпонентних харчових систем з їх використанням, що дозволило реалізувати їх в технологіях десертної продукції і збагачених напівфабрикатах, напівфабрикатах для борошняних блюд (вареників, пельменів), м'ясних і рибних рубаних виробів з прогнозованими показниками якості. Встановлені умови і режими обробки харчових продуктів функціонального призначення і блюд з них для максимального заощадження їх функціональних якостей. Опис продукції Автори роботи Гніцевич Вікторія Альбертівна Коршунова Ганна Федорівна Слащьова Аліна В'ячеславівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити