Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0210U005093, 0108U009979 , Науково-дослідна робота Назва роботи Регулювання функціонально-технологічних властивостей драглеподібних систем на основі драглеутворювачів полісахаридної природи Назва етапу роботи Керівник роботи Перцевой Федір Всеволодович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 20-05-2010 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Науково обґрунтовано позитивний вплив білкових добавок тваринного походження на структурно-механічні, пружно-еластичні та в'язко-пластичні властивості драглів, температуру драглеутворення і плавлення драглів, на стан вологи готової желейної продукції та під час зберігання. Встановлено, що введення білкових добавок тваринного походження у кількості 0,4…0,6% до маси готового виробу дозволяє зменшити витрати драглеутворювачів полісахаридної природи на 35…40%. Визначено оптимальне співвідношення компонентів желейної продукції в технології желе та мармеладу. Розроблена технологія запатентована, рецептури на нову продукцію завтерджені "Укркондитер". Опис продукції Розроблена технологія желейної продукції передбачає зниження витрат полісахаридних драглеутворювачів на 35...40% за рахунок використанням білкових добавок Автори роботи Перцевой Федір Всеволодович Теймурова Анжеліка Тагирівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити