Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0210U005254, 0107U006242 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка науково-теоретичних основ інтенсифікації біотехнологічних процесів бродильних виробництв та способів раціонального використання побічних продуктів харчових технологій Назва етапу роботи Керівник роботи Піх Зорян Григорович, Доктор хімічних наук Дата реєстрації 31-08-2010 Організація виконавець Національний університет "Львівська політехніка" Опис етапу У результаті проведених досліджень досягнено збільшення конверсії зернової сировини, що використовується у виробництві продуктів спиртового бродіння , особливо її некрохмальної частини, за рахунок викоистання високоактивних ферментних преператів цільового призначення та мультиензимних систем додаткової дії. Зменшено витрати енергоресурсів шляхом зниження температурних режимів і тривалість проведення водно-теплової обробки зерна під час приготування сусла, а також тривалість його збродження активними культурами дріжджів. Опис продукції За результатами науково-дослідної роботи: 1. Удосконалено процес низькотемпературної обробки зернової сировини за участю мультиензимних систем. 2. Визначено вплив фізико-хімічних чинників на показники сусла та бражки, динаміку бродіння та вихід спирту. 3. Запропоновано вдосконалену принципову технологічну схему одержання бражок із пшеничного та житнього сусел за участю комплексів ферментних препаратів. Автори роботи Березовська Наталя Іванівна Гродзіцька Оксана Степанівна Косів Руслана Богданівна Паляниця Любов Ярославівна Швабюк Орест Володимирович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити