Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0210U005277, 0110U001432 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка нормативної та технологічної документації на закусочну та десертну продукцію з використанням харчових гідроколоїдів Назва етапу роботи Керівник роботи Гринченко Ольга Олексіївна, Дата реєстрації 08-09-2010 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - технологія закусочної та десертної продукції з використанням харчових гідроколоїдів. Мета роботи - розробка нормативної та технологічної документації на закусочну та десертну продукцію з використанням харчових гідроколоїдів. Здійснено відпрацювання рецептурного складу та технологічного процесу виробництва десертної та закусочної продукції з використанням харчових гідроколоїдів в лабораторних та промислових умовах. Організовано та проведено дегустаційні наради з метою визначення відповідності продукції еталонним лабораторним зразкам. Розроблено проект нормативної та технологічної документації на закусочну та десертну продукцію з використанням харчових гідроколоїдів. Здійснено комплекс заходів з впровадження технології у виробництво та навчальний процес. Опис продукції Розроблено нормативну та технологічну документацію на закусочну та десертну продукцію з використанням харчових гідроколоїдів Автори роботи Гринченко Ольга Олексіівна Добровольська Олена Владиславівна Жигаленко Ірина Юріївна Мостапанюк Ольга Станіславівна Плотнікова Раіса Валеріївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити