Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0210U006727, 0110U007146 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження властивостей рідких натуральних ароматичних речовин отриманих мікрохвильовим вакуумним сушінням Назва етапу роботи Керівник роботи Дубова Галина Євгеніївна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 29-11-2010 Організація виконавець Полтавський університет споживчої кооперації України Опис етапу Натуральні ароматизатори містять тільки натуральні ароматичні компоненти отримані із натуральної сировини з використанням фізичних методів, а також методів біотехнології. На сьогодні способи переробки рослинної сировини такі, що біологічно активні речовини сировини можуть бути практично повністю зруйновані. Відомі способи отримання натуральних ароматизаторів випарювання та екстрагування. Але спиртові екстракти дещо покращуючи, утворюючі аромат, суттєво не впливають на підвищення біологічної цінності і смакові показники готової продукції. Паровою перегонкою або випарюванням виробляється обмежена кількість ароматичних речовин, які складаються в основному з ефірних масел. Тому питання ефективного методу вилучення ароматичних речовин залишається актуальним. Під час вакуумного сушіння їх можна виділити в рідкому стані, а потім перенести на сухий носій - сконцентрувати. Для того щоб довести ефективність вакуумного вилучення ароматичних речовин порівняли кількість ароматичних речовин в зразках висушених різними способами. Нами був розроблений концентрований овочевий напій з моркви, гарбуза, буряку з ароматом горіху, смородини, перцю. Доведено, що гарбуз, буряк і морква мають найкращі характеристики для створення порошкоподібних продуктів. Висушені під вакуумом з НВЧ-енергопідводом вони мають пористу структуру, швидко відновлюють свої властивості після додавання води. Опис продукції Порівняно з іншими методами мікрохвильове вакуумне сушіння протікає з високою швидкістю. Сушарка виконана на базі мікрохвильової печі, обладнана вакуумним насосом і системою видалення вологи. Інтенсивність енергії регулюється в залежності від кількості висушуваного матеріалу і залишкової вологості. Вакуум створюється всередині спеціальної ємності, всередині печі. Для вловлювання парів конденсату в конденсаторах використовується холодна вода. Холодильники виконані у вигляді спіралі для подовження шляху неконденсуючий газів з ароматичними речовинами. Автори роботи Іванов Олег Валентинович Івченко Наталія Вікторівна Антюхова Олександра Михайлівна Дубова Галина Євгеніївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити