Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U000270, 0106U002111 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити вплив поліфункціональних композицій на якість та здатність до зберігання м'ясних продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Войцехівська Любов Іустимівна, Дата реєстрації 27-01-2011 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м’яса НААН Опис етапу Досліджено компонентний склад та антагоністичну активність ефірних олій пряноароматичних рослин, летучі ароматичні сполуки, жирнокислотний та амінокислотний склад ковбасних виробів, виготовлених із застосуванням природних компонентів. Обгрунтовано та експериментально підтверджено доцільність використання компонентів природного походження: ефірних олій пряноароматичних рослин, натуральних барвників, структуроутворювачів, антиоксидантів, сироваткових білків молока як складових функціональних харчових добавок. Розроблено та затверджено вихідні вимоги щодо виробництва композиційних харчових добавок для ковбасних виробів. Опис продукції Вихідні вимоги розповсюджуються на виробництво композиційних харчових добавок для ковбасних виробів. Добавки складаються із суміші ефірних олій пряноароматичних рослин, харчової солі , аскорбінової кислоти, концентрату сироваткових білків молока, екстракту зеленого чаю і призначені для поліпшення якісних показників готового продукту і підвищення здатності його до зберігання Автори роботи Афанасьєва О.В. Костюк О.А. Лизова В.Ю. Недорізанюк Л.П. Шелкова Т.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити