Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U000273, 0106U002171 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити вплив технологічних параметрів виробництва на показники якості та безпеки сиру кисломолочного та ферментованих молочних продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Романчук Ірина Олегівна, Дата реєстрації 27-01-2011 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м’яса НААН Опис етапу Обгрунтовано застосування УВТ-оброблення молока при виробництві сиру кисломолочного, ферментованих молочних продуктів та питного молока. Досліджено зміни мінерального складу, структурно-механічні властивості та біологічну цінність сиру кисломолочного, ферментованих молочних продуктів та питного молока залежно від різних режимів УВТ-оброблення молока. Визначено критичні точки, критичні межі небезпечних факторів біологічної природи під час виробництва сиру кисломолочного, ферментованих молочних продуктів, питного молока та розроблено план ХАССП. Розроблено обґрунтовані рекомендації щодо виробництва сиру кисломолочного та ферментованих молочних продуктів. Опис продукції Результати порівняльних досліджень впливу високотемпературного оброблення молока пароконтактним способом і нагріванням через теплообмінник на фізико-хімічні та мікробіологічні показники кінцевої продукції. Рекомендації щодо застосування УВТ-обробки у виробництві сиру кисломолочного та ферментованих молочних продуктів. Автори роботи Андреус С.М. Герн Л.О. Кострицька О.О. Моісеєва Л.О. Рудакова Т.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити