Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U001545, 0108U001449 , Науково-дослідна робота Назва роботи "Наукове огрунтування вибору антиоксидантів для стабілізації нетрадиційних олій від окислювальної деструкції" Назва етапу роботи Керівник роботи Кричковська Лідія Василівна, Дата реєстрації 10-02-2011 Організація виконавець Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут" Опис етапу Об'єкт дослідження - ?-каротин, каротинвмістивна біомаса мікрогриба, ?-каротин в соняшниковій оліях; кунжутна, кукурудзяна, соєва, амаранту, антиоксиданти: сезамол, сезамін, токоферол; майонез на основі купажованої олії. Мета роботи - обгрунтування технології каротинвмістивних олій - купажів та продуктів на їх основі. Методи та апаратура. Фракційний вміст ліпідів визначали методом (ГРХ). Ступінь окислення каротину вимірювали спектрофотометрично. Жирні кислоти визначали методом ГРХ на "Shimadzu GC-14B". УФ-спектри поглинання знімали на СФ-46 і "Specord Uv-Vis". Визначення токоферолу проводили на спектрофотометрі СФ-46. Визначення вмісту металів проводили методом рентгено-флуоресцентної спектроскопії на спектрометрі "СПРУТ".Результатом роботи є наукове обгрунтування застосування нових природних антиоксидантів для стабілізації каротину та амаранту Опис продукції Знайдено групу природних антиоксидантів -сезамол+сезамін (АО), що можуть захищати ліпідні продукти від окисної деструкції та збільшувати терміни збереження без погіршення смаку харчових виробів. Обгрунтовано склад купажованої олії з АО, в якій збалансовано співвідношення поліненасичених жирних кислот омега 3 та омега 6 груп, що дає можливісь застосовувати її як в якості самостійного продукту підвищенної якості так і використовувати її як основу з антиоксидантними властивостями для ліпідних продуктів . Автори роботи Беєлінська Анна Павлівна Варанкіна Олександра Олександрівна Зекунова Тетяна Іванівна Мірошник Єлізавета Миколаївна Мироненко Лілія Сергіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити