Реєстраційний номер
0211U002542,
0106U010211
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробити з урахуванням хмелю і хмелепродуктів моделі якості біохімічних і технологічних показників пива і вдосконалити способи раціонального їх використання у пивоварінні.
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Ляшенко Микола Іванович,
Дата реєстрації
14-02-2011
Організація виконавець
Інститут сільського господарства Полісся Національної академії аграрних наук України
Опис етапу
Розроблені методи оцінки пивоварної якості шишок та гранул хмелю. Розроблені біохімічні критерії ідентифікації селекційних сортів хмелю за складом гірких речовин, ефірної олії та ксантогумолу. Ідентифіковані та створені нові сорти хмелю з урахуванням моделі біохімічних і технологічних показників пива. Встановлені залежності якості пива від кількісного складу гірких речовин, ефірної олії та поліфенолів в шишках хмелю і хмельових препаратах. Удосконалена технологія виготовлення гранул хмелю. Удосконалена технологія приготування пивного сусла.
Опис продукції
Методи оцінки пивоварної якості шишок та гранул хмелю за складом гірких речовин (кількісний вміст і якісний склад альфа- й бета-кислот), поліфенолів та ефірної олії, біохімічні критерії ідентифікації селекційних сортів за складом гірких речовин, ефірної олії та ксантогумолу. Нові сорти хмелю, створені з урахуванням моделі біохімічних і технологічних показників пива з вмістом альфа-кислот 8-12% та підвищеним вмістом антиканцерогенної сполуки - ксантогумолу. Науково обгрунтовані строки збирання нових сортів хмелю Хмелеслав, Гайдамацький, Оболонський з максимальним накопиченням цінних для пивоваріння речовин. Удосконалена технологія виробництва гранулюваного хмелю шляхом оптимізації вмісту вологи. Удосконалена технологія приготування пивного сусла за рахунок раціонального використання комплексу цінних речовин хмелю. Новий сорт пива.
Автори роботи
Бармакова Валентина Іванівна
Венгер Ольга Олександрівна
Гринюк Татьяна Петрівна
Зворський Володимир Іванович
Кравчук Наталія Ростиславівна
Ляшенко Микола Іванович
Проценко Лідія Василівна
Свірчевська Оксана Валентинівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
