Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U002634, 0106U003654 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити нові види переробленої продукції на основі екологічно-безпечних методів Назва етапу роботи Керівник роботи Тернова Тетяна Андріївна, Дата реєстрації 17-02-2011 Організація виконавець Інститут овочівництва і баштанництва УААН Опис етапу Об'єкти досліджень: ферментована продукція з моркви, капусти білоголової пізньостиглої, перцю солодкого (у фізіологічному ступеню стиглості), виготовлена за діючою технологічною інструкцією та з доданням харчового консерванту із пряно-ароматичної рослини (меліси лимонної) для підвищення вмісту БАР. Мета досліджень: підвищення якості ферментованої продукції та енергозбереження за рахунок використання способу затриманого бродіння. Досліджувана ферментована продукція зберігає високі смакові якості до шести місяців зберігання при 0 … + 2 ?С, а для подальшого зберігання до 1 року придатні соління з кавунів і томату. Ці зразки мали високі оцінки за органолептичними показниками після 1 року зберігання, в той час коли стандартна продукція була непридатна для споживання. Ключові слова: свіжі овочі, перець солодкий, морква, буряк столовий, капуста білоголова пізньостигла, ферментована продукція, біологічно активні речовини, збереження якості, енергозбереження. Опис продукції Розроблено новий спосіб отримання ферментованої продукції високої якості. Суть якого полягає в доданні до розсолу, при заливі овочів, для ферментування, харчового консерванту, з метою затримання процесу сброження цукру молочнокислими бактеріями і накопичення молочної кислоти (попереджує швидке окислення), екстракту меліси лимонної, як антиоксиданту для збереження вітамінів (особливо аскорбінової кислоти) і попереднього бланшування овочів для інактивації ферментів. Автори роботи Мінько Налія Іванівна Сердюк Тамара Леонтіївна Тернова Тетяна Андріївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити