Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U002635, 0106U003655 , Науково-дослідна робота Назва роботи Створити хіміко-технологічну модель овочевої сировини придатної до переробки Назва етапу роботи Керівник роботи Тернова Тетяна Андріївна, Дата реєстрації 17-02-2011 Організація виконавець Інститут овочівництва і баштанництва УААН Опис етапу Об'єкт досліджень: плоди сортів і гібридів огірка селекції захищеного ґрунту - 19 зразків та плодів огірка селекції відкритого ґрунту - 21 зразок, томата - 25 зразків, перцю солодкого технічного ступеню стиглості - 31 зразок та фізіологічного ступеню стиглості - 24 зразка, капусти білоголової пізньостиглої - 19 зразків, червоноголової капусти пізньостиглої - 2 зразки, моркви столової - 13 зразків, салату овочевого - 11 зразків, квасолі овочевої - 7 зразка у свіжому та переробленому вигляді. Мета роботи - випробування нових сортів і гібридів овочевих та баштанних культур на придатність їх для переробки і споживання у свіжому вигляді, визначення найбільш цінних за якістю різного використання у промисловому виробництві, встановлення взаємозв'язків між показниками сировини і якісними ознаками готової продукції виготовленої з овочевої сировини. Метод дослідження - лабораторний. Технологічну придатність сортів та гібридів для переробки встановлювали на основі: хімічного, морфологічного, фізико-механічного, органолептичного аналізів сировини, дослідного консервування і засолу, органолептичної оцінки дослідних зразків переробленої продукції та їх хімічного аналізу після закінчення терміну зберігання. На основі одержаних даних визначено найбільш технологічні сорти і гібриди овочів (огірки, томати, перець солодкий, капуста білоголова пізньостигла, капуста червоноголова), що найкраще підходили до виготовлення одного чи двох конкретних видів продукції або споживання у свіжому вигляді, для впровадження їх у виробництво з метою підвищення якості і конкурентно спроможності. Методом регресійного аналізу побудовано декілька рівнянь залежності деяких параметрів готової продукції з ознаками свіжих плодів дослідних сортів і гібридів овочевих культур селекції ІОБ НААН (огірки, томати, перець солодкий, капуста білоголова пізньостигла). Визначено структуру коефіцієнтів шляхів кореляційних зв'язків між ознаками сировини і готового переробленого продукту. Результати досліджень використані при створенні нових сортів і гібридів: огірка - Сувенір F1, Анет F1, Еврика F1; перцю солодкого - Валюша; томату - Золотий поток свідоцтво, Зореслав, Астероїд; Елеонора, Шевальє F1. Рекомендовано переробним підприємствам, селекціонерам, виробникам с/г продукції. Ключові слова: огірки, томати, перець солодкий, капуста білоголова пізньостигла, консерви, соління, маринади, хіміко-технологічна оцінка, регресійний аналіз, кореляційний аналіз, коефіцієнти шляхів кореляційних зв'язків. Опис продукції Визначено найбільш технологічні сорти і гібриди овочів селекції ІОБ НААН для впровадження їх у виробництво з метою підвищення якості і конкурентно спроможності консервованої продукції. Методом регресійного аналізу побудовано рівняння залежності деяких параметрів готової продукції з ознаками свіжих плодів дослідних сортів і гібридів овочевих культур селекції ІОБ НААН (огірки, томати, перець солодкий, капуста білоголова пізньостигла). Визначено структуру коефіцієнтів шляхів кореляційних зв'язків між ознаками сировини і готового переробленого продукту. Автори роботи Калашник Вікторія Федорівна Малахова Аліна Миколаївна Нечипоренко Тетяна Іванівна Щербатюк Анна Ігорівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити