Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U002636, 0106U003656 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити способи збереження корисних хімічних речовин в період сушіння та тривалого зберігання пряно-ароматичних рослин Назва етапу роботи Керівник роботи Тернова Тетяна Андріївна, Дата реєстрації 17-02-2011 Організація виконавець Інститут овочівництва і баштанництва УААН Опис етапу Об'єкти досліджень: пряно-ароматичні рослини селекції ІОБ НААНУ (васильки справжні с. Юнга, гісоп лікарський с. Нікітінський білий, змієголовник с. Медоніс, коріандр посівний с. Пікантний, лофант анісовий с. Синій велетень, меліса лимонна с. Соборна, фенхель звичайний (місцева популяція), хризантема овочева с. Еліксир увінчаний, чабер садовий с. Остер). Мета досліджень: досягнення максимального збереження БАР під час сушіння та зберігання пряно-ароматичних рослин в природних умовах, створити композиції приправ, фіточаю з високими смаковими якостями та лікувально-профілактичними властивостями. Результати досліджень показали, що за вмістом цукрів і аскорбінової кислоти за всі роки виділялись хризантема овочева, меліса лимонна, фенхель; найбільший відсоток збереження цукру після сушіння - 33,7 % і аскорбінової кислоти - 44 % в чабрі садовому; всі досліджені види пакувального матеріалу (перфорований поліетилен, тканина, пергаментний папір) сприятливо впливали на збереженість БАР; пропоновані композиції пряно-ароматичних рослин в якості приправ до м'яса, риби, овочів, круп, овочевих напоїв, фіточаїв створювали гармонізований смак, м'який приємний аромат і можуть бути з успіхом використані для заміни класичних спецій. Ключові слова: пряно-ароматичні рослини, сушіння, зберігання, упаковка, приправа, біологічно-активні речовини. Опис продукції Приправи у готовому вигляді представляють собою порошок світло-зеленого кольору з приємним гармонізованим ароматом, при доданні у страви не змінюють її природного кольору, мають м'який гармонізований смак і аромат. До складу приправ входять сухі подрібнені пряно-ароматичні рослини, які вирощуються у Лісостеповій зоні України і за вмістом ароматичних олій замінюють спеції перцевої, гвоздичної і ароматичної групи. Використання пропонованих приправ - це природній спосіб збагачення страв БАР та речовинами лікувально-профілактичного напрямку. Автори роботи Скляревський Михайло Олексійович Тернова Тетяна Андріївна Яровий Григорій Іванович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити