Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U004213, 0110U005887 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка збірника технолологічних інструкцій з холодильної обробки та збереження м'ясної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Оніщенко Володимир Петрович, Дата реєстрації 31-01-2011 Організація виконавець Одеська державна академія холоду Міносвіти України Опис етапу В роботі здійснено поновлення "Сборника технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности", введеного в дію в 1981 р., урахування в новому Збірнику технологічних інструкцій нових знань у технологіях холодильної обробки та зберігання, усунення недоліків, що проявились після 1981 р. Нагальною метою НДР є також внесення в новий Збірник технологічних інструкцій (явним і неявним чином) тих аспектів, які ведуть до вирішення задач як ресурсозбереження в процесах переробки і збереження м'ясної сировини, так і енергозбереження на виробництво штучного холоду, тощо. Це технології попереднього (шокового) охолодження м'ясних півтуш, швидкий режим охолодження та однофазний режим заморожування м'ясної сировини. Це ті технологічні режими, що одержали широкомасштабну апробацію на підприємствах м'ясопереробної галузі і забезпечують мінімальні втрати маси м'яса від усушки, мікробного псування при мінімізації і необхідних енерговитрат на виробництво холоду. Новий Збірник технологічних інструкцій відповідає сучасному стану технології та обладнання на м'ясопереробних підприємствах України, тим, де впроваджувались нові технології та обладнання, і тим, де такі впровадження попереду Опис продукції Здійснено поновлення "Сборника технологических инструкций по охлаждению, замораживанию, размораживанию и хранению мяса и мясопродуктов на предприятиях мясной промышленности". Новий Збірник технологічних інструкцій відповідає сучасному стану технології та обладнання на м'ясопереробних підприємствах України, тим, де впроваджувались нові технології та обладнання, і тим, де такі впровадження попереду Автори роботи Владимирова В.Б. Войтко А.М. Войтко Д.А. Вязовська Г.І. Дунець О.П. Желіба Ю.О. Оніщенко М.В. Рімашевський Ю.С. Савчук О.К. Харченко С.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити