Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U004233, 0109U000403 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-технічні основи біотехнології молочних продуктів оздоровчого призначення з використанням симбіотичних комплексів Назва етапу роботи Керівник роботи Чагаровський Олександр Петрович, Дата реєстрації 01-02-2011 Організація виконавець Одеська національна академія харчових технологій Опис етапу Мета розробки - наукове та експериментальне обґрунтування застосування заквашувальних композицій зі змішаних культур біфідо- та лактобактерій, пребіотиків та біологічно активних речовин при створенні технологій молочних продуктів функціонального призначення з підвищеними імуномодулюючими та пробіотичними властивостями. Об'єкти досліджень: технологічні процеси виробництва молочних продуктів оздоровчого призначення. Методи дослідження - загальноприйняті і спеціальні фізичні, хімічні, біохімічні, мікробіологічні, технологічні, органолептичні, експериментально-статистичні, аналітичні з використанням сучасних пристроїв і комп'ютерних технологій. Створено нові групи біфідовмісних молочних продуктів з підвищеними оздоровчими властивостями, збагачених пробіотичними культурами біфідобактерій, продуктами їх метаболізму, пребіотиками та біологічно активними речовинами і запропонована їх класифікація. Вперше науково обґрунтована і експериментально підтверджена можливість підвищення пробіотичних та антагоністичних властивостей біфідовмісних кисломолочних продуктів при поєднанні кількох способів стимулювання росту біфідобактерій у молоці. Встановлено механізм підвищення пробіотичних властивостей ферментованих молочних продуктів при спільному культивуванні біфідобактерій з молочнокислими бактеріями з невисокою бетта-галактозидазною активністю. Вперше науково обґрунтовано склад заквашувальних композицій зі змішаних культур біфідо- і лактобактерій для виробництва молочних продуктів з заданими функціональними властивостями. Розроблено і апробовано у промисловості технології ферментованих молочних, молочно-сироваткових і сироваткових напоїв, сметани, кисломолочних і м'яких кислотно-сичужних сирів з підвищеними пробіотичними й імуномодулюючими властивостями. Сфера використання - підприємства молокопереробної галузі. Опис продукції Науково обґрунтовано склад заквашувальних композицій з використанням пробіотичних штамів лакто- та біфідобактерій для виробництва молочних продуктів з оздоровчими властивостями. Встановлено механізм підвищення пробіотичних властивостей кисломолочних продуктів при поєднанні кількох способів стимулювання росту біфідобактерій в молоці. Розроблено і апробовано у промисловості технології ферментованих молочних і сироваткових напоїв, сметани, білкових продуктів з пробіотичними й імуномодулюючими властивостями. Автори роботи Дідух Наталія Андріївна Лисогор Тамара Антонівна Могилянська Надія Олександрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити