Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U004503, 0109U001608 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити функціонально-технологічні характеристики різних сортів яловичини та свинини Назва етапу роботи Керівник роботи Франко Олена Василівна, Дата реєстрації 04-02-2011 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м’яса НААН Опис етапу Досліджено залежність між хімічним складом і функціонально-технологічними характеристиками свинини та яловичини різних сортів; розроблено рекомендації для розрахунку хімічного складу готових м'ясних продуктів на основі інформаційних даних щодо вмісту білка, жиру, вологи у знежилованому м'ясі. Опис продукції Запропонований у рекомендаціях метод дозволяє розрахувати хімічний склад готових м'ясних виробів на основі складених інформаційних даних щодо вмісту білка, жиру, вологи у знежилованих свинині та яловичині різних сортів , які використовуються за рецептурою Автори роботи Борсолюк Л.М. Войцехівська Л.І. Недорізанюк Л.П. Сапейко А.В. Шелкова Т.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити