Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U004505, 0109U002637 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити фізико-хімічний склад білково-вуглеводних концентратів, отриманих з молочної сироватки Назва етапу роботи Керівник роботи Романчук Ірина Олегівна, Дата реєстрації 04-02-2011 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м’яса НААН Опис етапу Отримано в промислових умовах методом ультрафільтрації та висушено способом розпилювального сушіння концентрат сироваткових білків (КСБ-УФ) із казеїнової сироватки з вмістом білка 34 %. Удосконалено технологію виробництва концентрату сироваткових білків за рахунок введення додаткової технологічної операції (діафільтрація), що дало можливість підвищити вміст білка у готовому продукті до 70 %, знизити вміст лактози та золи, значно підвищити біологічну цінність концентрату. Отримані дані є наукової базою для можливого цільового використання одержаних концентратів у виробництві інших харчових продуктів. Опис продукції Дані щодо фізико-хімічного складу концентрату сироваткових білків, отриманого методом ультрафільтрації із казеїнової сироватки, в залежності від різних способів виробництва і вмісту білка в кінцевомку продукті. Автори роботи Крушельницька Наталія Леонідівна Мінорова Антоніна Володимірівна Недорізанюк Ольга Петрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити