Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U004507, 0109U002600 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити формування структурно-механічних та смакових характеристик вершків під впливом закваскової мікрофлори у процесі маслоутворення Назва етапу роботи Керівник роботи Тищенко Людмила Миколіївна, Дата реєстрації 04-02-2011 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м’яса НААН Опис етапу Досліджено зміни структурно-механічних та смакових хакартеристик вершків в процесі дозрівання при різних температурно-часових режимах у відповідності до сезону року. Проаналізовано вплив виду, кількості та способу приготування заквашувальних композицій на формування структури та смаку продукту, тривалість та інтенсивність процесу дозрівання. Сформовано заквашувальні композиції для кисловершкового масла, визначено необхідну кількість внесення. Опис продукції Розроблено "Технологічну інструкцію з визрівання вершків для виробництва кисловершкового масла методом сколочування" та "Технологічні умови на виробництво заквашувального препарату" Автори роботи Амелічева Л. В. Боднарчук О.В. Гудзей О. О. Жукова Я.Ф. Кігель Н. Ф. Король О.В. Насирова Г.Ф. Рожанська О. М. Тищенко Л.М. Флоровська В.Б. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити