Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006198, 0108U002002 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоретичні та експериментальні дослідження кінетики окислення олій та жирів, розробка системи показників оцінки і методів визначення зі створення уніфікованої системи одиниць вимірювання Назва етапу роботи Керівник роботи Петік П.Ф., Дата реєстрації 01-03-2011 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Опис етапу Розроблено методику очищення олій від природних інгібіторів окиснення, досліджено вплив жирно-кислотного складу олій з різним ступенем ненасиченості на величину періоду індукції при окисненні олій позбавлених природних інгібіторів. Визначено вплив продуктів окиснення олій, які виникають на протязі періоду індукції, на органолептичні характеристики цих олій. Запропоновано концепцію розрахункового визначення періоду індукції окиснення жирів (гарантованого терміну їх зберігання) в залежності від хімічного складу жирів. Висунуто концепцію визначати поряд з іншими показниками окисненості жирів вміст епоксидних сполук. Встановлено відповідність між показниками безпеки і якості жирів та їх органолептичними характеристиками. Запропоновано в якості одиниці вимірювання усіх кисневміщуючих продуктів окиснення жирів застосовувати одиниці системи СІ. Опис продукції Розроблено концепцію розрахункового визначення періоду індукції окиснення жирів (гарантованого терміну їх зберігання) в залежності від хімічного складу жирів. Висунуто концепцію визначати поряд з іншими показниками окисненості жирів вміст епоксидних сполук. Досліджено вплив жирно-кислотного складу олій з різним ступенем ненасиченості на величину періоду індукції при окисненні олій позбавлених природних інгібіторів. Визначено вплив продуктів окиснення олій, які виникають на протязі періоду індукції, на органолептичні характеристики цих олій. Автори роботи Голодняк В.О. Григорова Г.В. Демидов І.М. Демидова А.О. Калішевська Н.В. Півень О.М. Рпка Є.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити