Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006368, 0107U010129 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові основи технології реструктурованої продукції, одержаної шляхом іонотропного гелеутворення Назва етапу роботи Керівник роботи Пивоваров Павло Петрович, Дата реєстрації 17-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Встановлено закономірності іонотропного гелеутворення за участю альгінату натрію та комплексеутворювачів для отримання реструктурованої продукції. Обґрунтовано параметри та режими технологічного процесу виробництва ікри вуглеводної, наповнювачів плодово-ягідних реструктурованих та реструктурованих напівфабрикатів з культивованих грибів. Опис продукції Встановлено закономірності іонотропного гелеутворення за участю альгінату натрію та комплексеутворювачів для отримання реструктурованої продукції. Обґрунтовано параметри та режими технологічного процесу виробництва ікри вуглеводної, наповнювачів плодово-ягідних реструктурованих та реструктурованих напівфабрикатів з культивованих грибів. Автори роботи Бєляева Лідія Михайлівна Ботштейн Бела Борисівна Горальчук Андрій Богданович Гринченко Ольга Олексіївна Журавлев Сергій Володимирович Мостепанюк Ольга Станіславівна Пестіна Ганна Олександрівна Пивоваров Євген Павлович Пивоваров Павло Петрович Пивоварова Ольга Павлівна Рябець Ольга Юріївна Трощій Тетяна Володимирівна Юрченко Світлана Леонідівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити