Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006374, 0107U010136 , Науково-дослідна робота Назва роботи Товарознавча характеристика та оцінка якості продуктів харчування із застосуванням сумішей рослинних олій Назва етапу роботи Керівник роботи Хацкевич Юрій Миколайович, Дата реєстрації 17-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Досліджено товарознавчі властивості ріпакової олії, сумішей рослинних олій, що містять ріпакову і соняшникову олії та досліджень, розроблено рецептури майонезних соусів на основі сумішей ріпакової та соняшникової олій. Проведено математичне моделювання процесу зміни фізико-хімічних показників якості сумішей рослинних олій під час зберігання впродовж 24 місяців та математичне прогнозування органолептичних показників якості експериментальних зразків майонезу. Розроблено рецептури майонезних соусів "Особливий-67" та "Корисний-45". Проведено товарознавчу експертизу органолептичних, фізико-хімічних показників якості та показників безпечності експериментальних зразків майонезних соусів. Розроблено проект пакету нормативно-технологічної документації з виробництва майонезних соусів. Опис продукції Досліджено товарознавчі властивості ріпакової олії, сумішей рослинних олій, що містять ріпакову і соняшникову олії, розроблено рецептури майонезних соусів на основі сумішей ріпакової та соняшникової олій. Проведено математичне моделювання процесу зміни фізико-хімічних показників якості сумішей рослинних олій під час зберігання впродовж 24 місяців та математичне прогнозування органолептичних показників якості експериментальних зразків майонезу. Розроблено рецептури майонезних соусів "Особливий-67" та "Корисний-45". Проведено товарознавчу експертизу органолептичних, фізико-хімічних показників якості та показників безпечності експериментальних зразків майонезних соусів. Розроблено проект пакету нормативно-технологічної документації з виробництва майонезних соусів. Автори роботи Іванченко Оксана Сергіївна Берлова Людмила Вікторівна Онищенко Вячеслав Миколайович Хацкевич Юрій Миколайович Черевична Наталля Іванівна Шильман Лев Залмонович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити