Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006376, 0107U010139 , Науково-дослідна робота Назва роботи Товарознавча оцінка якості продуктів із перцю солодкого Назва етапу роботи Керівник роботи Дубініна Антоніна Анатоліївна, Дата реєстрації 17-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу За допомогою математичного моделювання було розроблено багатокомпонентну рецептуру соусів з перцю солодкого. При цьому рецептура соусу з солодкого перцю зберігає органолептичні переваги вихідної композиції, вигідно відрізняючись від аналогів відносно кількісним вмістом основних біологічно-активних речовин і їхньої взаємної збалансованості в обсязі суміші. Досліджено реологічні властивості хітозану. Розроблено метод стабілізації хлорофілу під час обробки солодкого перцю. Комплексно досліджено товарознавчі показники якості соусів, що реалізуються в м. Харкові, подана вичерпна оцінка відповідності діючим нормативно-технічним документам органолептичним і фізико-хімічним показникам якості. Досліджено реологічні властивості хітозану та розроблено рекламні рекомендації та упаковку по виведенню нового соусу з солодкого перцю. Опис продукції Було розроблено рецептуру соусу з солодкого перцю, яка зберігає органолептичні переваги вихідної композиції, вигідно відрізняючись від аналогів відносно кількісним вмістом основних біологічно-активних речовин і їхньої взаємної збалансованості в обсязі суміші. Досліджено реологічні властивості хітозану. Розроблено метод стабілізації хлорофілу під час обробки солодкого перцю. Комплексно досліджено товарознавчі показники якості соусів, що реалізуються в м. Харкові, подана вичерпна оцінка відповідності діючим нормативно-технічним документам органолептичним і фізико-хімічним показникам якості. Досліджено реологічні властивості хітозану та розроблено рекламні рекомендації та упаковку по виведенню нового соусу з солодкого перцю. Автори роботи Єфімова Віра Олексіївна Афукова Наталля Олександрівна Дубініна Антоніна Анатоліївна Дуденко Ніна Василівна Кузяхметова Ася Абдилбаріївна Летута Тетяна Миколаївна Щербакова Тетяна Віталіївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити