Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006378, 0107U010148 , Науково-дослідна робота Назва роботи Термодинамічні та молекулярно-кінетичні дослідження процесів переробки харчової сировини та продуктів харчування Назва етапу роботи Керівник роботи Погожих Микола Іванович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 17-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Досліджено методом молекулярної динаміки водні розчини сахарози. Для розрахунків та обробки результатів використовувалась програма GROMACS. Конфігурація молекули сахарози отримана за використанням програми PRODRG і адаптована для використання програмою GROMACS. Запропоновано та обґрунтовано структуру автоматизованої системи реєстрації луни-сигналу спектрометра ЯМР при дослідженні харчових продуктів. Розроблено алгоритм прикладного програмного забезпечення з урахуванням специфіки процесу дослідження. Розглянуті теоретичні положення запропонованого методу та експериментальна апробація свідчать про можливість його застосування для дослідження молекулярної рухливості в рідких середовищах, в першу чергу, в водних системах. Досліджено закономірності зміни ефективної в'язкості бездріжджового тіста з борошна, обробленого озоно-повітряною сумішшю. Встановлено, що обробка слабкого пшеничного борошна озоно-повітряною сумішшю сприяє підвищенню ефективної в'язкості тіста та покращанню збалансованості його структурно-механічних властивостей. Досліджено процес драглеутворення при виробництві желейної продукції. Встановлено, що введення у розчини полісахаридів червоних морських водоростей добавок альгінату натрію концентрацією 0,5...1% і хлористого кальцію концентрацією 0,08...0,1% для агару, 0,18...0,20% для фурцеларану і 0,2...0,22% для агароїду приводить до зміцнення утворених ними драглів. Розглянуто процес сушіння змішаним тепло підводом як еволюцію системи через ряд можливих проміжних квазістаціонарних станів. Досліджено зневоднення вологих об'єктів методом термодинамічних потенціалів, стан води методами ядерного магнітного та парамагнітного резонансів. Розроблено спосіб та устаткування для гідротермічної обробки крупи. Опис продукції акт впровадження в навчальний процес ХДУХТ; захист кандидатської дисертації Пака А.О. "Розробка процесу сушіння плодово-ягідної сировини змішаним тепло підводом зі штучним пороутворенням"; попередній захист кандидатської дисертації Чеканова М.А. "Розробка процесу тендеризації м'ясної сировини за допомогою ультразвуку"; дві монографії "Сушіння плодово-ягідної сировини способом змішаного теплопідводу зі штучним пороутворенням" та "Le application du systeme HAACCP dans les industries agroalimentaries" Автори роботи Ігнатьєва Яна Володимирівна Воронцова Жанна Вадимівна Дьяков Олександр Георгійович Жеребкін Максим Васильович Міщенко Тетяна Володимирівна Малафаєв Микола Тимофійович Пак Андрій Олегович Ромоданов Ігор Сергійович Торяник Олександр Іванович Фощан Андрій Леонтійович Цуркан Микола Михайлович Чеканов Микола Анатолійович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити