Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006380, 0107U010140 , Науково-дослідна робота Назва роботи Товарознавча оцінка якості продуктів з білих коренеплодів Назва етапу роботи Керівник роботи Малюк Людмила Петрівна, Дата реєстрації 17-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Розроблено нові овочево-сиркові пасти, які мають наступний склад: знежирений кисломолочний сир, пюре з білих коренеплодів, ріпакова олія, імбир та хлорид натрію. Шляхом математичного моделювання розроблено рецептури трьох овочево-сиркових паст Було досліджено хімічний склад та показники якості нових овочево-сиркових паст на основі пюре із білих коренеплодів, який свідчить про високі органолептичні та фізико-хімічні властивості. За результатами дослідження змін органолептичних, фізико-хімічних та мікробіологічних показників обрано оптимальний вид паковання (поліпропіленова тара) та встановлено гарантований термін зберігання. Розроблено проект нормативної документації: технічні умови та технологічні інструкції - "Пасти овочево-сиркові". Опис продукції За допомогою математичного програмування змодельовано рецептури нових овочево-сиркових паст на основі пюре із селери, петрушки та пастернаку з додаванням сиру кисломолочного знежиреного, імбирю меленого, олії ріпакової та кухонної солі. Було досліджено хімічний склад нових овочево-сиркових паст (масову частку вологи (сухих речовин), білку, вміст жиру, цукрів, пектинових речовин, крохмалю, клітковини, зольних елементів, органічних кислот та вітаміну С), а також визначені органолептичні показники якості продуктів (зовнішній вигляд, консистенція, смак та запах, колір). Досліджено зміни споживних властивостей нових овочево-сиркових паст у процесі зберігання. За отриманими результатами встановлені умови та гарантований термін зберігання овочево-сиркових паст Автори роботи Ільків Інна Сергіївна Дьяков Олександр Георгійович Ленерт (Дубініна) Світлана Олександрівна Малюк Людмила Петрівна Попова Тетяна Миколаївна Потапов Володимир Олексійович Скуріхіна Людмила Андріївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити