Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006383, 0107U010128 , Науково-дослідна робота Назва роботи Екологічні аспекти контролю якості цукру у харчових виробництвах Назва етапу роботи Керівник роботи Непочатих Тетяна Анатоліївна, Дата реєстрації 18-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Рекомендовані додаткові показники якості цукру при виробництві напоїв - флокоутворення, мутність та жорсткість. Побудовано математичну модель зміни вмісту сапонінів у цукру-піску в залежності від строків зберігання. Опис продукції Встановлено, що максимально припустимі значення показників кольоровість, мутність для цукру тростини перебувають значно вище, ніж максимально припустимі значення даних показників для бурячного цукру, за умов забезпечення сенсорного профілю готового цукрового напою. Для більш повного визначення якості цукру рекомендовано поряд зі стандартними методиками визначати додаткові, такі як флокоутворення, мутність, а також звертати увагу на кольоровість цукру. Побудовано математичну модель зміни вмісту сапонінів в цукрі-піску залежно від терміну проведення експерименту і прогнозування процесу зміни вмісту сапонінів при збільшенні строку зберігання. Визначено, що присутність солей кальцію та магнію у цукрі являється негативним явищем в забезпеченні його якості - цукрові розчини стають мутними та утворюється осад. Тому рекомендовано внести доповнення до існуючого стандарту, а саме - показник жорсткості цукру. Автори роботи Василець Катерина Костянтинівна Даниленко Лариса Володимирівна Зінченко Олександра Василівна Михайлік Володимир Іванович Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити