Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U006386, 0108U009978 , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоретичні та практичні аспекти використання сиру кисломолочного нежирного у складі кулінарної продукції Назва етапу роботи Керівник роботи Перцевой Федір Всеволодович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 18-03-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Обґрунтовано доцільність використання ядра соняшника та продуктів його переробки у складі нових продуктів на основі сиру кисломолочного нежирного. Показано, що за показниками харчової та біологічної цінності ядра соняшника та продукти його переробки, зокрема - борошно, займають особливе місце серед добавок рослинного походження. Встановлено, що раціональними параметрами теплового сушіння ядра соняшника для видалення насіннячкової оболонки є: сушіння протягом 30…60 хв. при температурі 60°С с наступним дробленням ядра й аспірацією насінної оболонки. При дослідженні фізико-хімічних та структурно-механічних властивостей структурованого продукту встановлено, що раціональними концентраціями основних компонентів є: для сиру кисломолочного нежирного -43...47%, для борошна ядра соняшника - 4...6%, для жирової компоненти - 28...32%, для структуроутворювача 4,5...5,5% Опис продукції Обгрунтована та розроблена технологія та рецептурний склад кулінарної продукції на основі знежиренного кисломолочного сиру Автори роботи Бідюк Дмитро Олегович Гурський Петро Валсильович Камсуліна Наталія Валеріївна Коваленко Валентина Олексіївна Колеснікова Марина Борисівна Перцевой Микола Федорович Перцевой Федір Всеволодович Поліщук Галина Євгеніївна Савгіра Юрій Олексійович Чернова Людмила Олександрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити