Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U007095, 0106U005459 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити режими короткотермінового зберігання грибів гливи і шіітаке на лежкість та якість Назва етапу роботи Керівник роботи Горкуценко Олександр Васильович, Дата реєстрації 25-03-2011 Організація виконавець Київська дослідна станція Інституту овочівництва і баштанництва УААН Опис етапу Найефективніша температура зберігання грибів гливи та шіітаке є +1. При ній вони зберігаються до 6 діб значно не втрачаючи товарної якості. Природні втрати становлять у гливи в зимово-весняний сезон в +10С - 5,7 - 6,9 % і в +30С - 6,3- 6,8%, літньо-осіннього сезону в +10С 5,8-6,1%, +30С 6,3-6,9%. Природні втрати грибів шіітаке зимово-весняного сезону становили при +10С - 6,1-6,5%, +30С -6,4-6,5%, літньо-осіного сезону в +10С - 6,2-6,4%, при +30С - 6,6-6,8%. При цьому інтенсивність дихання, тепло та волго-виділення були мінімальними. Сезони вирощування грибів шіітаке мало впливають на їх лежкість та якість при умові дотримання технології вирощування та зберігання. На інтенсивність дихання та тепло-волого-виділення грибів шіітаке впливає температура зберігання, з її підвищенням зазначені показники збільшуються. Лежкість грибів ІІ хвилі плодоношення певною мірою нижча за лежкість плодових тіл І хвилі але при цьому вони залишають свою товарну якість протягом 5 - 6 діб. Така залежність пов'язана зі зниженням активності компосту, втратою ним поживних речовин та вологи, а також появою бактеріальних, вірусних та грибкових інфекції. Опис продукції Найефективніша температура зберігання грибів гливи та шіітаке є +1. При ній вони зберігаються до 6 діб значно не втрачаючи товарної якості. Природні втрати становлять у гливи в зимово-весняний сезон в +10С - 5,7 - 6,9 % і в +30С - 6,3- 6,8%, літньо-осіннього сезону в +10С 5,8-6,1%, +30С 6,3-6,9%. Природні втрати грибів шіітаке зимово-весняного сезону становили при +10С - 6,1-6,5%, +30С -6,4-6,5%, літньо-осіного сезону в +10С - 6,2-6,4%, при +30С - 6,6-6,8%. При цьому інтенсивність дихання, тепло та волго-виділення були мінімальними. Автори роботи Панчоха Андрій Петрович Тринчук Ольга Олександрівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити