Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0211U008703, 0111U005555 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка та впровадження технології десертної продукції на основі молочної сировини з регульованим сольовим складом Назва етапу роботи Керівник роботи Гринченко Ольга Олексіївна, Дата реєстрації 05-09-2011 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Мета роботи - розробка та впровадження технології десертної продукції на основі молочної сировини з регульованим сольовим складом. Об'єкт дослідження - технологія десертної продукції на основі молочної сировини з регульованим сольовим складом. Предмет дослідження - молоко питне коров'яче знежирене; розчини альгінату натрію за концентрації 1,0…2,0 %; молочна сировина з регульованим сольовим складом (молоко декальциноване); плодово-ягідна сировина (соки плодово-ягідні; пюре плодово-ягідне; концентрати соків манго, полуниці, вишні та яблука); напівфабрикати для десертної продукції на основі молочної сировини з регульованим сольовим складом. Методи дослідження - фізичні, фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, планування та математичного моделювання. Аналітично досліджено сучасний стан та перспективи розвитку десертної продукції на основі молочної сировини, склад, структуру та властивості білків казеїнового комплексу, визначено основні напрями застосування іонообмінних процесів в технології переробки молочної сировини, а також перспективи використання альгінату натрію як природного іонообмінника в технології харчових продуктів. Експериментально вивчено вплив декальцинування на фізико-хімічні та функціонально-технологічні властивості молочної сировини. Спроектовано модель технологічного процесу виробництва напівфабрикатів для десертної продукції на основі молочної сировини з регульованим сольовим складом. Опис продукції Розроблена технологія виробництва десертної продукції за умов застосування напівфабрикатів для солодких страв на основі молочної та плодово-ягідної сировини. Вищеозначене досягається шляхом підвищення термо- та кислотостабільності внаслідок керованого іонообміну шляхом використання сорбенту на основі альгінату натрію. Автори роботи Гринченко Наталя Геннадіївна М'ячикова Світлана Олександрівна Мельник Ганна Петрівна Мороз Оксана Володимирівна Плотнікова Раїса Валеріївна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити