Реєстраційний номер
0211U009746,
0111U007960
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Рекомендації по використанню високого тиску і субкритичної води у харчових технологіях
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Сукманов Валерій Олександрович,
Дата реєстрації
20-12-2011
Організація виконавець
Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського
Опис етапу
У роботі проаналізовано сучасний стан використання високого тиску та субкритичної води у харчових технологіях. У результаті критичного аналізу науково технічної інформації, опублікованої у провідних країнах світу показано, що технологія високого тиску на сьогодні є не більш перспективною у харчових технологіях, та може використовуватися для обробки всіх харчових продуктів без винятку (рідкі, в'язко пластичні, тверді) з метою мікробіологічної стерилізації, підвищення терміну зберігання, покращення харчових та споживчих властивостей без використання термічної обробки, хімічних консервантів. Узагальнення результатів раніш виконаних експериментальних досліджень дозволило сформулювати технологічні параметри процесу обробки високим тиском молока, вареної ковбаси, печінкового паштету, сиру, м'якого молочно кислого сиру, вершкового масла та інших продуктів харчування. Використання субкритичної води дозволяє впровадити флюїдні технології у харчову промисловість та є найбільш перспективним при екстрагуванні біологічно активних речовин з продуктів рослинного походження. Результатом роботи є рекомендації по використанню субкритичної води для екстрагування біологічно активних речовин з вичавок винограду.
Опис продукції
Показано що обробка продуктів харчування (тверді, рідкі, в'язко пластичні), дозволяє істотно збільшити термін їх зберігання без використання консервантів і термічних методів стерилізації; зберегти ферментно вітамінний комплекс; підвищити харчову цінність і споживчі властивості продуктів (смак, колір, запах тощо). Показано що використання субкритичної води дозволяє істотно інтенсифікувати ряд технологічних процесів таких як: екстрагування з метою виділення біологічно активних речовин із вторинної сировини, очистка води, утилізація відходів харчових виробництв. Представлені провідні фірми - виробники відповідного технологічного устаткування і дані рекомендації по промисловому використанню даних технологій стосовно до умов замовника.
Автори роботи
Іванченко А.В.
Афенченко Д.С.
Барабаш В.С.
Гаркуша В.Б.
Громов С.В.
Декань О.О.
Диденко М.Ю.
Женіков Є.О.
Зотова І.О.
Корольова Б.І.
Кристя Д.А.
Лаговський І.А.
Левіт І.Б.
Мальцева Т.Ю.
Петрова Ю.М.
Ревякін Д.А.
Севаторов М.М.
Скляренко О.В.
Соколов С.А.
Сукманов В. О.
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
