Реєстраційний номер
0211U013197,
0110U002486
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка системи управління якістю і безпечністю функціональних молочних біокоректорів мікроекології людини
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Рудавська Ганна Богданівна, Доктор сільськогосподарських наук
Дата реєстрації
04-01-2012
Організація виконавець
Київський національний торговельно-економічний університет
Опис етапу
Розроблено методологічні засади створення системи управління якістю та безпечністю розсільних сирів на основі первинних та похідних полідетермінантних характеристик сировини та готової продукції; рекомендації до складання синбіотичних композицій для виготовлення синбіотичних молочних з урахуванням ферментативної активності культур заквасок та складу пребіотичних компонентів натурального походження.
Опис продукції
Розроблено методологічні засади створення системи управління якістю та безпечністю розсільних сирів на основі первинних та похідних полідетермінантних характеристик сировини та готової продукції. Апробовано моделі якості синбіотичних молочних напоїв на основі інтеграції показників якості і безпечності пробіотичної та пребіотичної складових та екстраполяції результатів соціологічного оцінювання фокус-груп споживачів на предмет виявлення критеріїв значущості якості СМН. Удосконалено комплекс критеріїв для побудови системи управління безпечністю синбіотичних молочних напоїв.
Автори роботи
Белінська Світлана Омелянівна
Голуб Богдан Олексійович
Даниленко Світлана Григорівна
Жукевич Олена Михайлівна
Рудавська Ганна Богданівна
Рябченко Наталія Костантинівна
Тищенко Євгенія Василівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
