Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U000565, 0111U001671 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технології спеціальних дієтичних безбілкових хлібобулочних виробів та їх вровадження у виробництво Назва етапу роботи Керівник роботи Лисюк Галина Михайлівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 23-02-2012 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Узагальнено дані аналітичного огляду літературних джерел з питань розробки технологій спеціальних дієтичних безбілкових хлібобулочних виробів. Обґрунтовано перспективність використання у технології безбілкового хліба структуроутворюючої добавки ксантантанової камеді. Отримані наукові дані щодо створення безклейковинних систем для виробництва зазначених виробів. Досліджено структурно-механічні показники безбілкового тіста. Визначено раціональні концентрації та способи введення добавки при приготуванні безбілкового хліба. Оброблено результати експериментальних досліджень, проведено дегустації нових виробів, взято участь у виставках наукової продукції. Опис продукції Автори роботи Ісаєва Т.А. Дуденко Н.В. Кучерук З.І. Луньова О.С. Набоков Д.О. Олійник С.Г. Постнова О.М. Репко Т.М. Самохвалова О.В. Шидакова-Каменюка О.Г. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити