Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U001198, 0111U002644 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технології солоду з нового голозерного сортотипу вівса для оздоровчих продуктів Назва етапу роботи Керівник роботи Ємельянова Ніна Олександрівна, Дата реєстрації 25-01-2012 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Об'єкт досліджень - зерно вівса нового голозерного сортотипу. Мета дослідження - розроблення технології солоду з нового перспективного голозерного вівса при високої якості готового солоду, який буде сировиною для дієтичних і оздоровчих харчових продуктів. Досліджено вплив технологічних параметрів при пророщувані вівса голозерного сортотипу на хімічні і біохімічні зміни складу зерна і визначено оптимальні технологічні режими пророщювання. Розроблена технологічна інструкція вироництва солоду з голозерного вівса. По цій інструкції в виробничих умовах виготовлена дослідна партія солоду. Розроблена технологічна інструкція передана підприємствам. Споживачі продукції: хлібопекарні і кондитерські підприємства, заводи солодових екстрактів. Опис продукції Розроблено технологію солоду з нового перспективного голозерного сортотипу вівса. Досліджено вплив технологічних параметрів при пророщуванні вівса на хімічні і біохімічні зміни складу зерна. Визначено оптимальні технологічні режими і розроблена технологічна інструкція виробництва солоду з голозерного вівса. По цій інструкції у виробничих умовах виготовлена партія солоду, який є сировиною для дієтичних і оздоровчих харчових продуктів. З одержаного солоду виготовлена виробнича партія оздоровчого продукту "Полісол", який має лікувально-дієтичні властивості. Автори роботи Безсмертна Лілія Олександрівна Мукоїд Роман Миколайович Павленко Світлана Іванівна Чумакова Олена Володимирівна Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити