Реєстраційний номер
0212U001198,
0111U002644
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розроблення технології солоду з нового голозерного сортотипу вівса для оздоровчих продуктів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Ємельянова Ніна Олександрівна,
Дата реєстрації
25-01-2012
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Об'єкт досліджень - зерно вівса нового голозерного сортотипу. Мета дослідження - розроблення технології солоду з нового перспективного голозерного вівса при високої якості готового солоду, який буде сировиною для дієтичних і оздоровчих харчових продуктів. Досліджено вплив технологічних параметрів при пророщувані вівса голозерного сортотипу на хімічні і біохімічні зміни складу зерна і визначено оптимальні технологічні режими пророщювання. Розроблена технологічна інструкція вироництва солоду з голозерного вівса. По цій інструкції в виробничих умовах виготовлена дослідна партія солоду. Розроблена технологічна інструкція передана підприємствам. Споживачі продукції: хлібопекарні і кондитерські підприємства, заводи солодових екстрактів.
Опис продукції
Розроблено технологію солоду з нового перспективного голозерного сортотипу вівса. Досліджено вплив технологічних параметрів при пророщуванні вівса на хімічні і біохімічні зміни складу зерна. Визначено оптимальні технологічні режими і розроблена технологічна інструкція виробництва солоду з голозерного вівса. По цій інструкції у виробничих умовах виготовлена партія солоду, який є сировиною для дієтичних і оздоровчих харчових продуктів. З одержаного солоду виготовлена виробнича партія оздоровчого продукту "Полісол", який має лікувально-дієтичні властивості.
Автори роботи
Безсмертна Лілія Олександрівна
Мукоїд Роман Миколайович
Павленко Світлана Іванівна
Чумакова Олена Володимирівна
Додано/оновлено в НРАТ
2020-04-02
