Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0212U002108, 0111U001298 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити технологію виробництва м'ясних продуктів з використанням концентрату сироваткових білків молока Назва етапу роботи Керівник роботи Войцехівська Любов Іустимівна, Дата реєстрації 24-01-2012 Організація виконавець Технологічний інститут молока та м’яса НААН Опис етапу Встановлено, що введення до складу ковбасних виробів концентрату сироваткових білків молока підвищує вологозв'язуючу та вологоутримуючу здатність м'ясного фаршу, знижує втрати при термообробці, покращує якісні характеристики продукту. Розроблені рецептури та технологія виробництва варених ковбас та сосисок з використанням концентрату сироваткових білків молока КСБ-УФ-70 і технологічна інструкція на виробництво цих продуктів до ДСТУ 4436:2005 "Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. Загальні технічні умови". Опис продукції Технологічна інструкція розповсюджується на виробництво варених ковбас та сосисок відповідно до ДСТУ 4436:2005 "Ковбаси варені, сосиски, сардельки, хліби м'ясні. Загальні технічні умови". До рецептур ковбасних виробів входить концентрат сироваткових білків молока КСБ-УФ-70. Автори роботи Борсолюк Л.М. Костюк О.А. Середюк С.І. Шелкова Т.В. Додано в НРАТ 2020-04-02 Закрити